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猪羊鸡鸭禽肉食疗营养(下)

时间:2016-07-04    点击: 次    来源:宜昌生活窍门网    作者:宜昌生活窍门网 - 小 + 大

鸡肉——蛋白质的最佳来源
  【营养价值】
  7.3鸡肉历来是人们喜食的肉类,它肉质细嫩、味道鲜美,适合多种烹调方式,热炒、炖汤都富有营养,可滋补养身。因此有“无鸡不成宴”的说法。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
  每100克鸡肉中含蛋白质20.5克,脂肪8.1克,碳水化合物1.9克,维生素A41微克,维生素Bl 0.04毫克,维生素B20.11毫克,维生素E0.38毫克,烟酸5.25毫克,能量837.4千焦,胆固醇125毫克,钙41.5毫克,磷170毫克,钾210毫克,铁1.75毫克,还有钠、硒等矿物质。
  【医疗保健】
  鸡肉性温,味甘,具有补中益气,益精填髓的功效。《本草纲目》认为,鸡肉可补虚、祛邪,有补益作用。
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,可用于滋补身体,强筋健骨。
  鸡肉中所含的磷脂类,可有效促进人的生长发育,还有增加脑部营养,增强记忆力的功效。
  母鸡肉对儿童的支气管炎有较好的治疗效果。鸡肉的脂肪则具有增强支气管内分泌和化痰的作用。
  鸡肉还有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨,活血调经,对于身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调的患者有显著的食疗效果。
  除鸡肉外,鸡肾、鸡心、鸡胆等都有药用疗效,尤其是鸡内金,是中医方中常用的一味良药。鸡内金含有大量的消化酶,是一种优良的消化剂,对于食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀、反胃等症状,有良好的调理效果。
  【温馨提示】
  禁忌食用多龄鸡头。“十年鸡头生砒霜”,多龄鸡因长期啄食,会使有毒物质进入体内,然后化合产生剧毒素,其一部分会随血液循环滞留在脑组织细胞内。
  鸡汤含有较多的脂肪,患有动脉硬化症、冠心病、高血脂、高血压的病人应忌饮。
  小贴士
  分门别类吃鸡肉
  丹雄鸡肉——味甘,性温,无毒。主治下气消积,治疗狂躁、安五脏、调中祛邪、止消渴、利小便、治丹毒。
  乌雄鸡肉——味甘,性温,无毒。温中止痛,补虚,安胎,可治肚痛、风湿麻痹、虚弱羸弱、骨折等。
  黄雄鸡肉——味甘、酸、咸,性平,无毒。用于消渴、小便频数、泄泻痢疾、益气补阳、五脏虚损、肢体乏力,填精补髓。
  黑雌鸡肉——味甘、酸,性温、平,无毒。可治风寒湿痹、安胎定志、辟除邪气、破血化瘀、腹痛、骨折、产后虚弱,补血益气。
  乌骨鸡肉——味甘,性平,无毒。可补虚强身,治疗消渴、心腹疼痛,以及一切虚损病。
  鸭肉——虚痨患者的圣药
  【营养价值】
  7.4鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富,适于滋补,是各种美味佳肴的主要原料。常言道“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,是民间公认的虚痨患者的圣药。
  每100克鸭肉中含有水分63.9克,蛋白质15.5克,脂肪19.7克,糖类0.2克,灰分0.7克,维生素A 52微克视黄醇当量,维生素B10.08毫克,维生素B20.22毫克,烟酸4.2毫克,热量240千卡,胆固醇94毫克,钙6毫克,磷122毫克,铁2.2毫克,锌1.33毫克,磷122毫克,钾191毫克,钠69毫克。
  【医疗保健】
  鸭肉性凉,味甘、咸,具有大补虚痨、滋阴养胃、清肺补血、利水消肿、清热健脾的功效,适于治疗血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。
  鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,可有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症;维生素E还是人体多余自由基的清除剂,可有效抑制细胞衰老。
  鸭肉中含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等疾病有明显的防治功效。
  鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多,但脂肪含量适中,并分布均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低,易于消化。有报道称,居住在法国西南部的加斯科尼人,祖祖辈辈习惯于鸭、鹅的脂肪代替油烹饪菜肴,当地人很少患有心脏病。这是由于鸭、鹅的脂肪类似于橄榄油等食用油,几乎不增加机体的胆固醇含量。
  【温馨提示】
  鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,在烹调时,应加入少量盐,便可有效地溶出含氮浸出物,使肉汤更鲜美。
  鸭肉不宜存放时间过久。保存过久的鸭肉,吃后很容易引起头痛,同时其中的蛋白质也容易裂解变性,降低营养价值。

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