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冻肉如何快速解冻 快速解冻肉的方法

时间:2015-12-10    点击: 次    来源:宜昌生活窍门网    作者:宜昌生活窍门网 - 小 + 大

每当要炒菜时才发现肉原来还在冰箱里,用到切都切不动,怎么办呢?如何能够快速解冻肉呢?下面小编告诉你6种快速解冻肉的方法。

 冻肉如何快速解冻 快速解冻肉的方法

快速解冻肉A.放在冷水里,解冻肉

快速解冻肉B.放在热水里,肯定能化得更快点儿解冻肉

快速解冻肉C.提前一夜从冷冻室取出来,放在冷藏室里自然缓慢解冻肉

快速解冻肉D.放在微波炉里,微波快速解冻肉

快速解冻肉F.用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。

快速解冻肉E.用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。

我问过很多人,结果是选A的人最多,B也有不少人选择,年轻人选D的比老年人多,而选C的人无论各年龄都最少。很遗憾,C才是最佳答案,而B是最坏答案。

肉类解冻的三个要求

要解释这件事,先要从物理课上的解冻过程说起。从固态的、-18℃冷冻的冰,融化为室温的液态的水,这是一个吸热过程,共分成三段:第一段,从-18℃上升到0℃左右,吸热,但没有相变;第二段,从0℃的冰变成0℃的水,吸热并发生相变;第三段,从0℃的水上升到室温,吸热,没有相变。健康饮食网 foodwang.com

肉吸热是否快速、这三个过程能否顺利进行、肉块的里外是否解冻均匀,要看外界向冻肉的传热效率是否好。在冰的状态,传热效率比较高,冻肉升温到0℃之前,升温的过程比较顺利。空气比水传热慢,所以泡在室温的水中解冻,要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。此外,冻肉的表面积大,传热的效率也会比较高,所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易解冻。

同时,这里还有很多其他的麻烦。首先,蛋白质受热会发生变性,这是一个吸热过程,而且在变性过度之后,肉与水的亲和力下降,传热效率也会有所下降。没有人希望在解冻的过程中,让蛋白质变得发干发硬。当然,也没有人愿意在解冻过程中,肉中的可溶性物质溶出,鲜美的味道丧失严重。如果口感和味道都变差了,吃肉的乐趣也就丧失大半了。

另外一个绝对不能忘记的事情,就是肉的安全性。肉是一种营养丰富的食物,人喜欢它,微生物更喜欢它。那些解冻过程中产生的肉汁和泡肉的水,里面都有丰富的营养物质,是微生物的良好培养基。所以,如果我们在室温下解冻几个小时,肉表面的微生物数目会是一个惊人的数字,不仅可能改变肉的风味,如果后面烹调时加热不透,还会带来食品安全隐患。

好,那么按照以上三个要求来评价刚才的几个选择吧。一要解冻均匀,二要味道和口感保持不变,三要微生物繁殖少、安全性高。

解冻方式的选择

1、水解冻最糟糕:这样来评价,用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里,表面迅速升温、解冻,升到20℃以上,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧,中间没有化。继续泡着呢,微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现,泡肉水变成了混浊状态,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊,还包括水溶性的维生素B族,实在太可惜了。以鸡胸肉为例的测定表明,这种方法会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。

2、水解冻比热水好点:用冷水解冻,比热水会稍微好一点,不至于出现外面变硬的情况,但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会孳生微生物,只是繁殖速度稍慢。

3、藏室解冻最理想:放在冷藏室中解冻,是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出,放在一个塑料保鲜盒中,或者放在保鲜袋中,然后放在冰箱的冷藏室下层,最好是-1℃到1℃的保鲜盒中。这样,肉不会马上从外面融化,而是在冰冻状态下整体升温,解冻均匀,解冻之后因为温度仍然在0℃附近,不会孳生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题,蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以,无论是安全方面还是口感方面,都不会有任何麻烦。拿出来的时候,鱼肉状态良好,损失肉汁很少。

冷藏室解冻,虽然时间比较长,但不易变质。把冻肉放进冷藏室,放24小时都没事。唯一的问题,就是需要预先计划好。临时起意的解冻工作,它就帮不上忙了。

4、时解冻可选择微波炉:不过,缺乏计划的临时解冻,也不是没有办法,那就是第四个选择,求助于微波炉。微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”(defrost)挡,就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易,如果控制不好时间,食物形状又不规则,那么结果很可能是一部分已经变色,另一部分还是冰块。微波炉解冻用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

微波炉解冻的正确方法,就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间,然后停几分钟,并给要解冻的食物换个方向,让食物温度均匀一些,再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的解冻目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出来,既方便切割,又不至于孳生过多的微生物,而且不至于因为过热而造成鱼肉口感变硬。

解冻肉小贴士:

1.现在冰箱都有保鲜盒,可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉,或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好,避免解冻后漏水污染冰箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起,更不能和熟食放在一起。

2.微波解冻只能用“解冻”或更低的挡,决不可用更高的功率;待解冻食材形状要尽可能规则,最好是扁平状,受热更为均匀。

3.如果肉类已经大块冻结,千万不可反复冻结——解冻。这样的食物不仅不安全,而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后,先全部烹调,然后再把烹调好的食物分成若干小份,其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中,其余分包冻起来,以后每次取一份食用。

冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》采访时建议,将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。

解冻肉的窍门

方法一:适用整块肉

1、接半盆水,在水中加入一些醋。

2、把肉放在水里,30分钟便可让肉完全解冻。

要诀:醋的量要控制好,半盆水大概加20毫升的醋。

方法二:用两个铝盆5分钟快速解冻肉

将一个铝盆倒扣在桌上,然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下,轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。

原理:本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉。

要诀:不锈钢的盆不适用。

方法三:适用肉馅

拿出一个方便面口袋,将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中,然后将袋子放平,用手在袋子上按压,直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。注意一只手压住袋口,不要让肉馅挤出来。这样就可以放入冰箱了。无论袋子大小,都要将肉按成薄片状。

解冻时,将方便面袋拿到水龙头下面,用很小水流冲,边冲边用手抹掉袋子上的冰,正反两侧都冲到,但尽量不要让水进入袋子中。

这时候肉馅已经和袋子分离了,再冲一冲,前后捏一捏,肉馅几下就软了。下面把肉馅从袋子中取出,放入碗里,很容易就掰成小块儿了!

在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料,搅拌几下,肉馅就能完全化开。

原理:快速化冻肉馅的秘密就在于把肉馅压成一个平面再冻,这样不会冻出硬心,化的时候受热面积也大,大约10分钟左右就能全部搞定了。

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