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微波炉有什么危害 微波炉食品会致癌吗

时间:2015-12-10    点击: 次    来源:宜昌生活窍门网    作者:宜昌生活窍门网 - 小 + 大

微波能量不足以致癌

半米之外无辐射

微波炉食品会致癌吗?微波炉不会损害食物营养

水焯西兰花破坏抗氧化物

微波加温血液害死人?

微波炉不宜加热开水

新一波“恐微症”来袭,微波炉有什么危害,微波炉食品会致癌吗?

微波炉有什么危害,微波炉食品会致癌吗

微波炉是很多家庭必备的电器。它所带来的便利没得说,随着技术进步,其功能已经从单纯加热向美食烹调领域进军。但与此同时,质疑微波炉有损人体健康和食物营养价值的声音也不绝于耳。最近,新浪博客博主“君子之道”的一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章在网上疯传,该文认为经常使用微波加热食物会产生致癌物质,食物的营养价值也会流失,而且微波辐射还会损伤大脑等。此文一出,引发了新一波对“微波炉”的疑虑和恐惧。那么,微波炉真的有那么恐怖吗?

微波能量不足以致癌

微波炉有什么危害?目前争议的焦点主要在两个问题上:一是微波本身对人体是否安全;二是微波加热是否会破坏食物中的营养甚至将其转化为有毒物质。

我们先来看看微波是什么。

电磁波家族按波长从长到短分类,依次是无线电波、微波、红外线、可见光、紫外线、x射线、γ射线等。微波是波长1毫米~1000毫米的电磁波(也称电磁辐射)。任何能被人眼看见(本身发光或者反射光)的东西,都在释放电磁波,太阳光更是包含了紫外线、可见光、红外线等各类电磁波,而且能量比微波高得多。可见,即使不用微波炉,人的身边也是十面埋“辐”,就连我们自身也在发出电磁波。

在这个谈“辐”色变的时代,许多人想当然地认为微波会致癌。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心发文指出,问题不在于有没有辐射,而在于辐射的能量是不是高到了破坏分子和细胞结构、扰乱正常生理功能的程度。“和煦的阳光让人舒爽,烈日暴晒则可以灼伤皮肤。”

微波炉是否安全,取决于到达人体的微波能量有多大。

X射线被广泛用于诊治疾病和公共场所安检。这种射线的频率高达3拍赫至3000拍赫(1拍赫=1亿兆赫),是微波炉工作频率的好几万倍,其能量足以把分子或原子中的电子“击飞”(电离),破坏人体蛋白质和DNA的结构,从而损害正常生理功能甚至引发癌变。微波的辐射威力远远不及x射线和核辐射。因此,“当心射线”之类的警告标志,在地铁等安检设备和各医院的放射科标注得十分醒目,却不出现在微波炉上。

 微波炉有什么危害,微波炉食品会致癌吗

(图片来源:英国卡迪夫大学)

半米之外无辐射

自1947年世界上第一台微波炉问世以来,科学家们就进行了各种研究和测试,并找到了微波对人无害的最大辐射量。国际电工委员会(IEC)的国际标准、欧盟标准,以及我国的国标(GB4706.21-2008),都对微波泄漏的功率密度(单位面积的功率)做了同样的规定,微波炉运转时,距微波炉外表面不少于5厘米的任何一处,微波的泄漏不能超过5毫瓦/平方厘米。一个合格的微波炉,如果距微波炉表面5厘米处泄漏量达到标准的上限5毫瓦/平方厘米,到距离50厘米时最多只剩0.05毫瓦/平方厘米,更加对人无害。

今年9月,北京电视台生活频道做过测试,将测试仪器紧贴一台运转中的微波炉侧面时,微波泄漏的功率密度为0.411毫瓦/平方厘米,完全达标;距离微波炉侧壁20厘米时,微波泄露功率密度衰减到0.266毫瓦/平方厘米;在50厘米处,仪器的示数变为0毫瓦/平方厘米。可见,对于一台合格且没被损坏的微波炉,人只要在它启动后与它保持50厘米以上的距离,就不会受害。

微波炉有什么危害,微波炉食品会致癌吗

关于微波炉你可能不知道的事儿

微波炉食品会致癌吗?微波炉不会损害食物营养

那么,微波炉会损害食物营养吗?这要先从水说起。水分子由两个氢原子和一个氧原子构成。原子又由原子核和电子构成,原子核带正电,并吸引带负电的电子围着它不停地转圈。氧原子控制电子的“力气”比氢原子大得多,它把水分子中的电子都拉到靠近自己的这一头,相应地,两个氢原子那头的电子就少了。所以整体来看,水分子一头带着正电,另一头带着负电,化学上管这种电荷分布不对称的分子叫做“极性分子”。

给水或其他由极性分子构成的物质(大部分有机物都是)通电,形成一个电场,每个水分子就会按照电流的方向整齐地排好队,正电的那头就会转向电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极。如果这个电场不断变换方向,这些水分子也得跟着转,以跟电场保持“一顺儿”的队形,电磁波就相当于这种变化的电场。

微波炉发射微波的频率(1秒钟震动的次数)通常是2450兆赫(1兆赫等于100万赫兹),也就是说,它能让水分子以每秒24.5亿圈的速度跟着电场转。这样的急速让水分子之间剧烈摩擦升温,加热效果就此实现。一旦微波炉停止工作,这个高速旋转的电场随之消失,水分子也统统消停了,其结构和性质并没有被微波改变。

微波使食物急速升温,并有一定穿透力,能深入食物3厘米左右深的内部,但整个过程微波炉本身并不发热,也不会加热陶、瓷、玻璃等绝缘材料。人之所以感觉热完食物的容器和微波炉烫手,只不过是高温食物导出的热量。对比传统加热方法,比如用煤气炉加热,多是能量源或容器先热起来,再由外而内地给食物传热,要达到相同的温度,就比微波炉需时要长。

 微波炉有什么危害,微波炉食品会致癌吗

西兰花4种不同做法营养大比拼,如图所示,蒸西兰花所保留的微量元素最多。

水焯西兰花破坏抗氧化物

其实,任何烹饪方式多少都会破坏食物中的营养成分,具体流失什么、流失多少要看烹饪的用水量、时间以及温度。美国食品药品管理局(FDA)在其官网中明确表示,微波炉只要使用得当,并不会比常规烹饪方法流失更多营养,甚至由于它的热效率高,反倒有利于维生素、矿物质等微量营养物的保留。烹调温度不变的情况下,维生素的流失量与加热时间呈正比,微波炉加热快,耗时少,更容易“hold(保留)住”它们。

蔬菜加水烹调会加速营养物质的流失,特别是水溶性维生素(如B族维生素和维生素C)。美国康奈尔大学的研究数据显示,菠菜用传统炉灶烹调后维生素B11(又称叶酸)损失了约77%,而微波炉烹调的菠菜中,维生素B11几乎“毫发无伤”。

哈佛大学医学院网站一篇名为《微波烹饪与营养》的文章指出,西兰花用水焯一焯,可以除去那种令人不爽的味道,但它所含的具有抗癌作用的硫代葡萄糖苷,也就一同被水带走了。发表在英国《食品和农业科学期刊》的一项研究发现,水煮和微波炉烹调的西兰花,抗氧化物质分别只剩3%和26%。相比之下,蒸和其他无水烹调方式可以保住西兰花绝大部分营养。

对鱼肉类而言,烧、烤、煎、炸等传统烹饪方式常常把食物变焦,比微波炉加热更容易产生有害物质。培根等腌肉在制作过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐可以与食品发生化学反应生成公认的致癌物亚硝胺。康奈尔大学的科学家们证明,微波炉烹调能显著降低这类食品中亚硝胺的含量。而对这一点,常规烹饪方式无能为力。

微波炉有什么危害,微波炉食品会致癌吗

微波炉给日常生活带来了极大便利,但关于它有损人体健康和食物营养的声音也不绝于耳。

微波加温血液害死人?

医院给病人输血前,要把冷藏的血液加热到体温的温度输给患者。1991年,美国俄克拉何马州一位做髋关节手术的患者,接受了微波炉加热的血液后死亡。后来,医学界全面禁止用微波炉加热血液。不少人据此认为,微波炉会改变加热对象的分子结构,产生有毒物质,微波炉有害说就此传开。而真实的原因是,微波炉加热液体速度快而不均匀,难以把握火候,容易使局部过热,导致红细胞破裂,血红蛋白溶出,即溶血现象。

婴儿配方奶粉忌用微波炉加热,同样是温度问题,防止受热不均把宝宝烫伤,这一点早已被英国国家医疗服务系统(NHS)和美国FDA证实,并不是微波本身有什么可怕之处。云无心博士表示,婴儿配方奶粉的生产需要经过高温杀菌,比用微波炉加热的温度高许多,扛不住高温的“营养成分”早就被破坏了。

微波炉不宜加热开水

微波加热虽然热效率高,营养流失率低,但不是所有东西都能用它加热。美国FDA官网就介绍了下面几种常见的微波炉安全事故。

生活中,有人用玻璃杯装水直接放微波炉加热,殊不知这种做法很危险,因为可能会出现超过沸点却不“开”(形成气泡而沸腾)即过热的奇异现象。这个状态很不稳定,有时候受到轻微的扰动,液体就会突然“意识到”自己的温度早已达到沸点,从而自发暴沸。烧越纯净的水、使用表面越光滑的容器越是如此,因为表面光滑的东西没有坑洼和孔隙,气泡生成不了,就没法沸腾。一旦你开炉门去拿水或往里边加入速溶粉末时,最容易出现暴沸。所以,水和其他液体慎用微波炉加热,如果用了,切忌时间过长,不是因为微波炉热的水对人健康有害,而是分寸不好拿捏,容易烫伤。

除此之外,微波炉加热带壳(如鸡蛋)或者放在密闭容器内的食物,容易引起食物或容器爆炸。这也跟水暴沸很像,其实是物体内部的空气急速升温,受到外界干扰后迅速膨胀,巨大的气压释放出来,“砰!”食物就爆了。如果这个爆炸发生在刚进嘴的栗子上,后果你懂的。

微波炉加热不能放金属制品已是尽人皆知的常识,但清楚原理的人却不多。陶、瓷、玻璃在微波“眼里”是透明的,所以能被微波透过去直接加热食物。而金属对微波有反射作用,微波炉的内壁都采用不锈钢板制成,正是靠正确利用了这一点来加热食物的。

如果把搪瓷碗等金属容器放进微波炉,相当于给食物的下半部分托了一层金钟罩,只有从上方入射的微波才能加热到食物,不但加热效率大减,还容易打火花。如果微波找不到能够吸收它能量的对象,就只能在炉膛和磁控管(微波的发射装置)之间来回反射,会导致磁控管过载、烧毁,严重时还可能引发火灾。每一台微波炉的说明书中都提到不让放金属容器,也不许微波炉空转,就是这么个理儿。

回到最初的话题,其实每种烹饪方式都有自己的优势,微波炉的热效率高,营养损失少,最拿手的是把做熟变凉的食物再次加热,是厨房的良助,但它还远远不能成为主流烹饪工具。毕竟人吃东西不光讲究营养,色、香、味也是必不可少的。很多食材需要特定的烹饪方式、火候,才能成为取悦口舌的美食。这光靠微波炉是应付不过来的。对大多数人而言,微波炉的好处,就是图个方便。

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