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三游神仙鸡_点军区特产三游神仙鸡专题

时间:2014-06-02    点击: 次    来源:三峡生活知识网    作者:三峡生活知识网 - 小 + 大

1基本内容
  三游神仙鸡,是湖北宜昌市一道传统菜,系选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀治净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小火(火靠)至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇,原汁原味。
  相传,三游神仙鸡的得名,源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人,从故乡眉州(今四川眉山县)赴汴京(今河南开封)应考。途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻所吸引,遂备上酒菜到此一游。对酒吟诗,胜似神仙。后人为了借以扬名,便将“三苏”所食之鸡菜命为“三游神仙鸡”。后来南宋诗人陆游,在宋乾道五年(公元1169年)亦慕名登三游洞,还汲水煎茶并题诗于三游洞石壁。传说也曾品食过“三游神仙鸡”美肴。而今,三游神仙鸡更加美名远扬。
主料:土鸡1只

配料:排骨,蹄花,玉米棒

 

2做法
主料: 鸡 1500克 辅料: 木耳(水发) 15克 紫菜(干) 10克 油菜心 25克 调料: 枸杞子 6克 小葱 10克 白胡椒 3克 姜 5克 八角 2克 肉桂 3克 陈皮 2克 肉豆蔻 2克 盐 10克 茴香籽[小茴香籽] 1克 白砂糖 15克 五味子 5克 料酒 15克 各适量 神仙鸡的做法: 1. 将宰杀好的鸡用冷水洗净,放入凉水锅内烧开,撇去浮沫,加盐和料酒,用文火煮20~30 分钟捞出,放于蒸盆内; 2. 加入各种调料(用布包住),注入肉汤,用白麻纸粘浆糊将盆口封严,入笼蒸熟; 3. 将盆取出,麻纸揭开,把放调料的纱布袋捞出; 4. 待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心,重新糊好麻纸,上笼蒸透即可上席。

3食物相克
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

4小贴士
温馨提示;
1)        鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,然后把内膛冲洗干净。
2)        调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以,不要再放任何额外的调料,更不可以加水,鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁,此菜特点是,全封闭慢炖,只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖,不可以使砂锅直接接触到火源,否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。
3)        鸡炖熟后,在掀开铝箔纸的时候一定要小心,经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手,因此要格外小心。

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