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剩油再利用的小妙招

时间:2017-03-24    点击: 次    来源:来之网络    作者:佚名 - 小 + 大

    家庭中做炸丸子、炸茄夹等油炸食物时总会剩下一大碗油,直接倒掉十分可惜,再次加热食用又担心健康问题。今天宜昌生活窍门网(www.3xsh.com)给您介绍了几种剩油再利用的健康吃法。
    1、剩油到底有什么危害呢?
    健康专家提示,油脂最好不要反复高温加热,反复加热会加快油脂酸败的速度,产生哈喇味,还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓,这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉,反复高温加热后可能产生致癌物。一般家庭做煎炸食物,时间不会太长,炸过一次食物的油经过处理,还是可以继续使用的。
    如果炸过食物的剩油颜色很深、黏稠度大且杂质多,就不要重复使用了。若剩油的颜色不深、黏稠度小且杂质少,就可以继续食用。先将剩油放置一段时间沉淀,过滤,去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油,这样可以防止剩油出现哈喇味。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败,产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完,并避免高温加热。
    2、怎么除去剩油里的异味
     1)怎么除去剩油里的鱼腥味
       鱼腥味主要来自鱼肉中的三甲胺,不易挥发,今天这种方法就可以除掉腥味如果条件允许,还可以加入些花椒帮助腥味的分解。其实除了使用面粉之外,如果家里有淀粉,也同样能起到效果。在放入湿淀粉之前,剩油也同样要经过葱,姜的分解,步骤等同于面粉,等到出现淀粉泡的时候,就可以把油澄清了
    3、剩油可以有几种健康吃法:
     1)作为调味油
     不妨在煎炸食物快结束时,趁着油温合适扔进各种调味品做调味油。如炸茄盒即将完成时,可准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。或是在炸丸子后放入辣椒碎和蒜蓉炸两分钟,再淋到辣椒碎上,冷却、过滤后制成辣椒油,密闭冷藏备用。
     拌凉菜拌面条  在煎炸食物结束的时候转小火,在油中加入花椒粒、蒜末、葱末、辣椒段等调料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油,储存起来,在拌凉菜、拌面条的时候加入,增加口感和风味。
      2)作面食使用
      做大饼、烧饼、花卷、点心类面食时,可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。
    拌馅 包饺子、蒸包子拌馅时都会加入食用油,来增加馅料的香味,烙饼、蒸花卷时为了出来层次,也会放油,这时候可用储存起来的剩油。
      3)用来用来焯菜或做汤
      很多蔬菜要用沸水焯一下再凉拌,焯的时候最好在沸水中放入一勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候,也可以最后点一点剩油,特别是炸过肉、鸡的剩油,还可以增加一点香味。

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